Vous adorez le café, surtout le café italien, mais celui que vous faites à la maison est loin de valoir ceux que vous avez bus lors de votre dernier séjour en Italie. Il est vrai que chez vous, vous utilisez une cafetière électrique à filtre, et même si le résultat n’est pas si mauvais, vous le trouvez un peu léger. Alors il existe deux sortes de cafetière qui pourraient peut-être vous convenir la cafetière italienne et la cafetière à piston. Ce sont toutes les deux des cafetières bon marché, pas besoin de dosettes hors de prix. Mais laquelle choisir ? Nous allons vous y aider, à moins que vous ayez les deux à disposition dans votre cuisine, selon l’humeur du moment ! Un symbole de l’après-guerre La cafetière italienne a été inventée à la fin du 19e siècle et brevetée en 1933 par l’entreprise Bialetti qui la fabriquait. Cette cafetière Moka Express, appelée aussi machinetta », a permis de démocratiser le café expresso qui coûtait alors cher, et de le faire entrer dans les habitudes de tous les foyers. Elle devient célèbre et se propage dans toute l’Europe. Elle permet de faire un café savoureux et bon marché. Même son look atypique devient célèbre, elle prend place dans les musées et devient le symbole de la dolce vita » et du design italien. La préparation du café Possédant moi-même une cafetière italienne, je me suis toujours demandé quel était ce procédé étrange qui faisait remonter le café. Quelques explications techniques sont donc les bienvenues. 1 La cafetière italienne est composée de trois éléments le compartiment du bas dans lequel on met l’eau servant à l’extraction ;la pièce centrale en forme d’entonnoir où l’on dépose la mouture du café, qui fait office de filtre et qui permet de réunir le bas avec le haut de la cafetière ;L’élément du haut qui recueille le café, ferme la cafetière et sert aussi à verser. Lorsque l’eau chauffe, elle s’évapore, et grâce à la pression obtenue, elle passe à travers le filtre, le café, la cheminée et remplit ainsi la verseuse. La mise en pression est garantie par le joint qui se situe entre le bas et le haut de la cafetière. Les avantages La cafetière italienne est très simple d’utilisation ;le café obtenu est corsé et riche en arômes ;l’émulsion permet de diminuer le taux de caféine ;elle est facile d’entretien ;sa durée de vie est très longue ;elle est bon marché. Les inconvénients Il faut un peu d’habitude avant de trouver le bon dosage à votre goût ;Si l’eau vient à bouillir le café sera trop amer. Il est peut-être difficile de trouver les bons réglages pour éviter un café sur extrait et donc trop le café est prêt, la cafetière, en aluminium, est brûlante ; attention de ne pas vous brûler en la saisissant ou en versant le café. C’est une cafetière très bon marché, qui donne un excellent café pour ceux qui l’aiment corsé. Très simple d’utilisation, il suffit de remplir d’eau le fond jusqu’à la marque, de mettre le café dans son compartiment sans trop le tasser, de refermer le tout et de placer la cafetière sur le feu ou la plaque chauffante. Il faut juste un peu d’habitude pour trouver le dosage d’eau et de café qui vous convient. 2 La cafetière à piston Une invention française C’est au milieu du 19e siècle que l’on trouve la première cafetière à piston, inventée par un chaudronnier qui dépose un brevet pour filtrer du café au moyen d’un piston ». On comprend pourquoi elle est appelée par les Américains french press ». Mais c’est une société italienne de Milan qui en prend réellement l’exploitation dans les années 20. La préparation du café La cafetière à piston est composée de deux éléments un récipient en verre ;un piston avec filtre. Son utilisation est extrêmement simple. Il s’agit d’un récipient en verre au fond duquel on va mettre le café et l’eau, et d’un piston. Ce piston est fait d’un filtre cylindrique dont le diamètre s’adapte parfaitement à la taille du récipient et d’une tige métallique. Après avoir laissé infuser le café, vous allez baisser lentement ce piston jusqu’en bas du récipient pour stocker la mouture afin qu’elle ne tombe pas dans votre tasse au moment de servir le café. 3 Il est conseillé de chauffer au préalable le récipient avec de l’eau chaude du robinet. La quantité de café dépend de vos goûts et de la grandeur de votre cafetière ; mais d’une manière générale, il faut 20 grammes de café pour deux tasses. Ajoutez l’eau de source de préférence frémissante et non bouillante. Au bout d’une minute d’infusion, remuez le café avec une cuillère en bois, puis laissez infuser encore trois minutes. Pour terminer, poussez le piston pour emprisonner le marc de café au fond. Une mouture assez fine sera nécessaire, un peu comme celle du café filtre. Les avantages elle est très facile à utiliser ;elle est facile à entretenir ;c’est une cafetière bon marché ;le treillis du filtre fin n’a pas besoin d’être remplacé ;elle délivre un café très aromatique et pas trop fort. Les inconvénients La carafe en verre peut casser ;Il faut bien mesurer le temps d’infusion pour que le café ne devienne pas amer ;lorsqu’on verse le café, il y a souvent un peu de marc qui s’échappe et qui se dépose fond de la tasse. C’est une cafetière bon marché, d’un bel aspect, très facile à utiliser, il suffit de faire chauffer de l’eau. Il vous faudra ici une mouture plus grossière. Elle permet au café de dévoiler ses caractéristiques aromatiques, tout en faisant un café assez doux si la mouture n’est pas trop fine. Quelle cafetière choisir ? Difficile de faire un choix. Personnellement, j’utilise les deux cafetières. La cafetière à piston pour le matin, qui me donne un bol de café pur, doux et riche en saveurs, et une cafetière italienne pour le midi, à la fin du repas, car le café est ici plus corsé. Ceci est mon avis personnel. Mais plus généralement, nous pouvons dire que la cafetière italienne permet de préparer un café puissant qui se rapproche de l’expresso, corsé et aromatisé. Elle plaît surtout aux personnes qui aiment le café court. Le café de la cafetière à piston est plus doux, il ressemble davantage à un café long. C’est un fait, après les célèbres cafetières filtre électriques qui ont trôné dans les cuisines des années 70, puis les machines à dosettes qui certes font de bons cafés, mais qui ont un coût élevé à cause du prix d’achat des dosettes, on en revient aux bonnes machines à café d’antan. Rien ne vaut le café des anciennes cafetières. Mike essaye de réduire sa consommation de café et de ne boire "que" 4 expressos par jour. Barista dans l'âme, il ne jure que par les cafés courts et serrés
Déposer2 à 3 cuillères à table de café moulu filtre (gros) dans le fond de la cafetière ou, selon la grosseur de votre cafetière piston, allez-y avec le ration 1:10. Donc, une part de café pour 10 parts d’eau. Vous pouvez mettre plus ou moins de café, selon l’intensité que vous désirez. 2. Verser un peu d’eau chaude (95°C
La qualité du café dépend de la mouture que l’on utilise avec la cafetière à piston. La cafetière Bodum est l’un des modèles le plus faciles à utiliser sur le marché. La cafetière produit un café fort, mais cela dépend de la taille de la mouture de café utilisé et également de la qualité du grain que vous avez choisi. La mouture grossière est adéquate pour la cafetière à piston, cela permet d’infuser parfaitement le café avec l’eau. Le dosage du café repose pareillement sur la qualité de la mouture et la température de l’eau. Un café moulu superfin est faisable avec une machine à café filtre. Pour une cafetière à piston, la mouture doit être grossière sinon le café passe par le filtre du piston. L’idéal, c’est d’adopter un moulin à café, vous pourrez ainsi commander la mouture de café que vous voulez. La température de l’eau devient aussi cruciale pour l’infusion, c’est nécessaire pour l’infusion parfaite du café moulu. Le dosage dépend de la version de la mouture En général, 7 à 10 grammes de café moulu est utilisé pour avoir une excellente tasse de café avec le french press. Cependant, la qualité du café obtenu dépend aussi de la mouture, un café finement moulu sera plus concentré qu’un café grossièrement moulu. Par contre, si vous ne disposez pas d’une cafetière à piston double filtre, vous ne pourrez pas utiliser du café moulu finement. Dans le cas d’une cafetière à piston simple filtre, il faut utiliser 10 grammes de café grossièrement moulu, cela permet à la machine de faire une extraction en bonne et due forme de l’arôme des cafés. La température idéale pour chaque version de mouture La température de l’eau doit être approximativement entre 80 à 95 °C pour réussir une bonne infusion avec la cafetière à piston. La mouture grossière ne peut être infusée qu’à haute température ; la mouture fine tolère la température basse, mais il ne faut pas descendre en dessous de 70 °C si vous voulez faire une tasse de café fort. Ajouter davantage du café moulu ne changera rien si la température de l’eau n’arrive pas à extraire l’arôme du café. En cas de température trop basse, l’extraction de l’arôme du café échouera, vous allez vous retrouver avec des tasses de café fade. Quel café choisir pour cafetière à piston ? Il existe plus d’une centaine de variétés de café dans le monde, c’est pour cette raison que c’est toujours une expérience enrichissante à chaque découverte de nouvelle version de grain de café. Ces variétés sont comprises entre le robusta et l’arabica. Pour la cafetière à piston, les cafés types arabica sont à favoriser. Ces cafés dégagent un arôme particulier même s’ils sont moins fort que les cafés robusta. Pour avoir une excellente tasse de café, il faudra privilégier les aspects techniques avant de regarder le type de café. C’est-à -dire, la qualité du grain de café et la qualité de la torréfaction. Il faut que les grains ne soient pas trop brûlés. Ensuite, pour sauvegarder l’arôme du café, il faut garder les grains puis faire la mouture qu’au moment où vous allez faire la préparation. De cette façon, l’arôme du café sera conservé. Entre le modèle arabica ou robusta, le choix vous appartient, le robusta est plus caféiné, mais moins aromatisé, le café arabica est plus aromatisé, mais moins caféiné. Ces informations devraient vous aider à choisir le modèle de café qui vous convient, sachant que la cafetière à piston peut faire des cafés très fort à condition de posséder un moulin pour faire une mouture instantanée et bien choisie. Réaliser un bon café avec la cafetière à piston est une tâche facile. Pas besoin d’être barista pour réussir cet exploit, il suffit d’avoir le bon timing et comprendre les règles de bases pour faire un bon café et également respecter la mouture compatible avec votre cafetière Bodum. Autrement dit, le temps d’infusion, la température, la taille de mouture sont tous importants pour réaliser des tasses de café de bonne qualité. Le temps d’infusion idéal Le temps d’infusion des cafés avec une cafetière à piston est de trois à quatre minutes, au-delà de ce laps de temps, le café deviendra très fort et vraiment amer. La température de l’eau doit être environ 90 °C, cela va optimiser la préparation de votre café dans la cafetière Bodum. N’oubliez pas de bien fermer la cafetière pendant ce temps. Optez aussi pour des cafetières en verre, car ce matériau restera neutre en matière de goût. Pour le cas d’une cafetière à piston en inox, veillez à ce que le temps d’infusion soit plus court, même pour la mouture grossière qui est plus difficile à infuser. Certains modèles d’inox contrairement au verre influencent le goût du café quand le temps d’infusion est prolongé. La saveur du café dépend de la mouture La saveur, le goût et l’arôme du café dépendent de la taille de mouture que vous utilisez dans la cafetière à piston. Un café moulu très fin n’est pas adapté pour la cafetière à piston, même si dans la majorité des cas, un café bien moulu conduit à une meilleure tasse. Pour le cas du french Press, les résidus très fins du café passeront par le filtre du piston et descendront jusqu’à votre tasse. Vous aurez donc une tasse de café avec un arrière-goût amer à cause de la mouture. Il faut ainsi choisir une mouture grossière. Ce genre de cafetières est adapté à cela, vous pouvez par conséquent presser le piston autant que vous voulez, car le café moulu ne passera pas. La cafetière à piston, french presse ou cafetière Bodum utilise le piston pour presser et extraire l’arôme du café. Une mouture très fine n’est pas adaptée aux anciennes cafetières à filtre, mais actuellement, la cafetière à piston double filtre accepte une taille de mouture très fine. La qualité du café repose de ce fait sur la torréfaction, la qualité du grain de café et la préparation en question. Vous pouvez visiter le site de Matériel Horeca si vous voulez un moulin à café, de cette façon, vous pouvez faire la mouture instantanément et vous pouvez également choisir le calibre de mouture qui convient à votre cafetière. Equipe Expertise - Rédaction - Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.
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