Lescuire à la vapeur (plateau du haut) avec les gombos et les petits pois pendant environ 15mn. Puis enlever le film et colorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5mn. Cuire les champignons coupés en lamelle avec. Mettre les pâte à cuire (2/3 mn) avec la courgette coupée en julienne fine. Égoutter et servez avec le suprême

18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 0118 J'ai préparé ce plat de pintade aux morilles pour mon fils, copine et sa maman...pour fêter la nouvelle année. Malheureusement j'ai complètement oublié de prendre la photo de l'assiette; donc vous ne pourrez voir que celles des étapes. Les shitakés champignons parfumés, ont la texture du cèpe et sont très faciles à conserver dans une poche papier, au frigo. Ils ont des proprités interessantes antiradicaux libres. Pintade à la crème aux morilles et aux shitakés Ingrédients pour 6 personnes Une pintade fermière 25 g de morilles séchées 250 g de shitakés frais 50 g de beurre 2 échalotes sel et poivre 5 cl de cognac 20 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche 1 jaune d'oeuf Préparation de la recette • Désosser la pintade et garder les parures et la carcase pour en faire un fond qui servira pour une autre recette • Faire mariner les morceaux de chair dans le vin blanc pendant 24 heures • Faire gonfler les morilles dans un bol d'eau chaude. Les passer, garder le jus et les le jus à travers une étamine • Hacher les échalotes et les faire fondre avec un mélange d’huile d’olive et de beurre. Y faire dorer les morceaux de pintade. Déglacer avec le cognac et flamber. Couvrir et laisser mijoter 30 min. Eventuellement ajouter un peu d'eau. • A part, faire suer les shitakés coupés en 3 ou 4. Il faut y ajouter de l'eau et assaisonner car ce sont des champignons qui ne rendent pas d'eau à l'inverse des champignons de paris. Les ajouter à la pintade. • Faire revenir rapidement les morilles dans un peu de beurre. Les ajouter à la pintade ainsi que le jus des morilles, assaisonner. Laisser chauffer encore 5 min. • Ajouter la crème, lier la sauce avec le jaune d’oeuf et bien mélanger. Redonner un coup de cuisson afin d’épaissir un peu la sauce. Mots-clés pintade fermière,morilles, shitakés, crème, pintade aux morilles Cardamome Published by CARDAMOME - dans PLATS de VIANDES

Pintadeà la crème fraîche: 29 recettes à découvrir! Page : 1. Pintade à l'ancienne. Par Mamyloula. 179. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (7 votes) Pintade vallée d auge. Par jeanmerode. 132. Recette de cuisine 5.00/5 ; 5.0/5 (8 votes) Pintade a l andouille. Par jeanmerode. 112. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (9 votes) Pintade aux pêches. Par Typique La commune de Limbourg a aussi sa spécialité culinaire. Celle-ci, dénommée pintade à la crème et au kiki, contient évidemment du kiki. Il s’agit d’un alcool local qui est accommodé à toutes les sauces. À base de rhum, d’eau-de-vie, d’esprit distillé et de muscat liquoreux cette boisson est très prisée par les touristes qui visitent Limbourg et sa qui est moins connu, cependant, c’est que l’un des plats phares intégrant ce breuvage du cru est la pintade. Elle se prépare à la crème, avec des champignons et du kiki. Voici donc la recette de la célèbre quatre personnes, il faut deux pintades, du thym, du laurier, des clous de girofle, du sel et du poivre ainsi que 100 grammes de beurre et un litre de crème culinaire. Il faut aussi deux belles échalotes, 400 grammes de champignons et un quart de litre de kiki de fois que les pintades sont nettoyées, il faut les fourrer avec des herbes aromatiques et des échalotes. Ensuite, il faut saler et poivrer puis rissoler les pintades et laisser cuire pendant une demi-heure en les retournant de temps en il faut récupérer le jus de cuisson et déglacer avec le kiki, ajouter la crème et ajuster l’assaisonnement. Les champignons sont cuits à part. Le tout est nappé de Pintadeau Pinot Blanc à la crème de l'Auberge du Cheval Blanc a Westhalten(Alsace). 1 pintade coupée en morceaux. 150 gr de champignons de Paris émincés. 2 échalotes hachées. 75 gr de beurre. 10 cl de crème fraîche. 30 cl de Pinot blanc. 10 cl de Cognac. Le jus d'1/2 citron. Sel-poivre. Fondre 50 gr de beurre dans une cocotte. Saler-poivrer les morceaux de pintade 1 h 45 min Facile Je tiens cette recette de ma grand-mère qui nous prépare toujours de bon petits plats. Dégustez ce plat délicieux de pintade à la normande pendant les fêtes mais pas uniquement ! Cette recette de pintade est une recette facile et abordable. Elle se décline également à l'ensemble des volailles comme le poulet et la dinde. Composée d'une sauce au vin blanc, au vinaigre et au jus de citron, cette recette de pintade plaira à coup sûr à toutes les papilles. 1 pintade 2 échalotes 50 cl de crème fraîche 150 g de champignons de Paris en boîte 250 g de riz 15 g de beurre 2 c. à soupe de jus de citron 1/2 c. à soupe de vinaigre 1 verre de vin blanc 1 Pelez les échalotes et émincez-les. Puis faire fondre du beurre dans un faitout ou une cocotte en fonte et faire revenir le tout à feu moyen. Une fois les échalotes émincées colorées, il faut faire dorer la pintade, sur toutes ses faces. Lorsque la volaille est suffisamment dorée, arrosez-la de vin blanc. Salez et poivrez à votre convenance. Gestes techniques Émincer ses légumes 2 Mouillez la pintade en cocotte et faites-la cuire à feu doux pendant 90 min à couvert, en la retournant régulièrement et surtout en l’arrosant souvent avec une poire à sauce ou à la cuillère et laisser cuire la pintade fermière. Pour l'accompagnement de la pintade, 1/2h avant la fin de cuisson, portez une casserole d’eau à ébullition. Puis plongez-y le riz. Cuisez le temps écrit sur le paquet. Gestes techniques Comment cuire vos volailles ? 3 Une fois la cuisson de la pintade terminée, retirez-la de la cocotte et ajouter la crème, le vinaigre et le citron pour faire la sauce. Si elle est trop liquide, ajoutez de la sauceline ou de la fécule de maïs pour l'épaissir à votre convenance. Faire mijoter 5 à 10 min votre sauce à la crème fraiche. 4 Coupez la pintade entière en morceaux de pintade, séparez les cuisses et les ailes. Nappez-la de la sauce et accompagnez-la de riz et de champignons de Paris. pUis dégustez votre repas de noël. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? Comment dégermer l'ail ? Astuces Pour agrémenter la sauce, vous pouvez ajouter du cidre. À la première étape, après avoir versé le vin blanc, flambez la pintade et suivez le reste de la recette. Cela donnera encore plus de goût à votre recette de pintade à la normande. Recettes similaires Haut de page 1 Dans un bol, mélanger la moutarde et le thym, émietté et enduire les cuisses de ce mélange. 2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les cuisses de pintade des deux cotés. 3. Ajouter l'échalote émincée ainsi que les champignons. 4. Verser la crème fraîche et
© Maison du Tourisme du Pays de Vesdre 2021 Description Le Comité des Fêtes du carnaval de Dolhain-Limbourg a remis sur le marché des produits du terroir une spécialité locale le Kiki de Limbourg ! Ce breuvage, dont le nom était celui d'un des XIV membres fondateurs du carnaval de Dolhain, est une fine de couleur ambre réalisée uniquement à base de produits naturels un savant dosage de rhum, eau de vie, esprit distillé et muscat liquoreux. A découvrir dans cette recette... Recette Ingrédients 2 personnes Une belle pintade d’environ 1kg ;50 grammes de margarine ;Une branche de thym ;Une feuille de laurier ;Un oignon piqué d’un clou de girofl e ;Une échalote ;Un décilitre de Kiki de Limbourg ;150 grammes de champignons de Paris ;Quatre décilitres de crème fraîche ;15 grammes de persil. Préparation Fourrer la pintade avec le thym, la feuille de laurier et l’oignon. Saler et poivrer. Rissoler légèrement la pintade des deux côtés et laisser cuire environ 35 minutes en la retournant une ou deux fois. Hacher l’échalote, le persil et émincer les champignons. Lorsque la pintade est cuite, découper les cuisses et les blancs. Réserver sur un plat. Dégraisser de moitié le jus de la cocotte. Y faire revenir les champignons et l’échalote hachée. Déglacer avec le kiki. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre…et bon appétit ! Suggestions Accords
1 Découper la pintade à cru. Désosser la cuisse, le haut de cuisse et la partie de l'aile. 2. Prélever la pointe du suprême. Confectionner une farce fine avec la chair du suprême hachée, les champignons, l'échalote, l'œuf et la crème. 3. Farcir les hauts de cuisse, cuisses et ailes. Former en gigolette.
J’aime bien la pintade. Je n’en fais pas très souvent faute d’y penser mais c’est vraiment bon. On peut la cuisiner de façon très variée. Beaucoup de préparations lui conviennent. Comment choisir une pintade, vous demandez-vous ? Rien de plus simple! Elle doit avoir une belle couleur de peau orange/brun. Sa carcasse doit être charnue et son poids, lorsqu’elle est entière, doit avoisiner les 1,2 kg à 1,6 kg. Comme pour toute volaille, l’aspect général et la présentation du produit sont également les signes d’une bonne pintade. Ingrédients pour 4 personnes 1 pintade 500 g à 750g de champignons de Paris 2/3 gousses d’ail 1 paquet de céréales gourmandes Faire dorer la pintade dans une cocotte à feu vif une bonne dizaine de minutes. Mettre ensuite à feu doux durant 1 heure en l’arrosant de temps en temps. Rajouter les champignons et l’ail haché 15 mn avant la fin de la cuisson. Vous pouvez même utiliser des champignons de Paris surgelés. J’ai servi cela avec un mélange de céréales gourmandes.
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pintade Ă  la creme et champignons