Préparerle cadre et son rhodoïd* de 4,5 cm de haut, mettre le tout sur une planche. Préparer les framboises du pourtour (les plus jolies et les plus régulières en taille possible) Placer dans le cadre le 1er biscuit, côté chocolat blanc en-dessous. Tartiner le dessus avec un peu de crème bavaroise framboise.
Liste des ingrédients Biscuit amande 60 g de Poudre d'amande 20 g de Farine ou Maïzéna 3 Blancs d'oeufs 125 g de sucre Praliné croustillant 20 crêpes dentelles attention, il y en a 2 par emballage 150 g de pralinoise ou chocolat praliné rayon tablettes de chocolat en général Mousse au chocolat 200 g de chocolat noir ou au lait 75 g de sucre 3 jaunes ce qui fait 3 oeufs entiers au final pour la recette 30 cl de crème liquide entière 30% de mat. grasse Etapes de la recette Réaliser le biscuit Séparez les blancs des jaunes, réservez les 3 jaunes pour après Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre. Ajoutez lorsqu'ils sont fermes, le reste du sucre, et finissez de battre 30 secondes, ils doivent être lisses et brillants Dans un bol, Mettez la farine et la poudre d'amande idéalement, tamisez les, puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum de bulles d'air Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 min à 200°C Réalisez le croquant faites fondre la pralinoise au bain marie ou micro-ondes, puis versez la dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélangez avec une spatule. Dans votre cercle à pâtisserie ou moule à gâteau à charnière, découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Venez répartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse Réalisez la crême Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau 2 cuil. à soupe, portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes Fouettez les jaunes d'oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante Fouettez la crème liquide, qu'elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées Regarder la recette expliquée en vidéo
Pourle croustillant: 1 tablette de pralinoise, 6 petits paquets de crêpes dentelle. Pour le lit de poires: 5/6 poires au sirop. Pour la mousse au chocolat: 20 cl de crème liquide entière, 200 g de chocolat patissier. Pour la mousse poire: 400 g de poires au sirop, 3 feuilles de gélatine, 30 cl de crème liquide entière, 90g de sucre en poudre
Voila le gâteau que j'ai choisi pour fêter les 60 ans de ma belle-mère ! Il est frais , bon et tout et tout .....Il vous faut pour un moule de 28-30 cm environ Pour le fond biscuit croquant 200 gr de galette bretonne70 gr de beurre50 gr de pralin ici la mousse chocolat blanc 200 gr de chocolat blanc3 jaunes d’œufs50 gr de sucre en poudre20 cl de lait20 cl de crème liquide entière4 feuilles de gélatinePour la mousse à la framboise 400 gr de framboises140 gr de sucre30 cl de crème liquide entièreLe jus d'1/2 citron5 feuilles de gélatinePour le miroir de framboises 200 gr de framboises80 gr de sucrejus d'un demi citron3 feuilles de gélatinePréparer le croquant Passer au mixeur les biscuit en deux fois pour ne pas tuer votre robot . Faire fondre le beurre .Mélanger les biscuits en poudre avec le pralin et le beurre .Dans un cercle , disposer le mélange de biscuit-beurre pour former une couche au fond assez épaisse . Tasser bien .Reserver au frazis .Préparer la mousse de chocolat blanc Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide .Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre. Lorsque le lait est chaud, le verser sur le mélange œufs-sucre tout en remuant. Remettre le mélange sur le feu et cuir jusqu'à un léger épaississement quand la marque d'un doigt reste au dos de la cuillère en bois .Hors du feu , ajouter le chocolat blanc ainsi que la gélatine. Laisser la crème bien froide en chantilly. Lorsque la crème anglaise est froide, la mélanger délicatement à la chantilly. Verser le mélange sur le croquant et laisser prendre au frigo pendant quelques la mousse à la framboise Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide .Mixer les framboises avec le jus de citron et le sucre. Faire chauffer ce mélange dans une casserole et y ajouter la gélatine , mélanger jusqu’à dissolution puis laisser la crème bien froide en chantilly. Lorsque la préparation de framboises est froide, la mélanger délicatement à la chantilly. Verser cette préparation par dessus la mousse au chocolat blanc et laisser prendre au frigo quelques le miroir de framboises Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide .Mixer les framboises, le sucre et le jus de citron. Passer ce mélange dans une passoire afin d'enlever un maximum de pépins . Dans une casserole, chauffer légèrement le mélange, y ajouter la gélatine pour qu'elle tiédir avant de verser cette préparation sur la mousse de framboises. Laisser refroidir votre bavarois pendant toute la nuit .PS J'utilise un contour plastique film a chemiser c'est ce qu'on trouve autour du gâteau quand on achète un bavarois ou une mousse chez le pâtissier . Ça permet un démoulage sans accro !!!.
Ingrédients: 5 Pers. Pour le biscuit chocolat > 3 oeufs (blancs et jaunes séparés) > 70 g de chocolat de couverture noir. > 70 g de sucre. > 25 g de beurre. > 25 g de farine. > 1 cuillère à café de vanille liquide. Crème bavaroise framboise chocolat
Le Savoureux Recettes de cuisine Bavarois framboise chocolat blanc noix de coco Portions Préparation 30 min Cuisson 15 min Difficulté Difficulté moyenne Ingrédients Pour la génoise3 oeufs100g de sucre90g de farinePour la mousse au chocolat blanc2 feuilles de gélatine200g de chocolat blanc70g de noix de coco20cl de crème liquide entière 30% la mousse aux framboises250g de framboises2 feuilles de gélatine20cl de crème liquide entière 30% la décorationFramboise Préparation Préparer la génoise Préchauffez votre four a 180°C ou blanchir le sucre et les oeufs en fouettant bien. Une fois qu'ils ont triplé de volume, ajoutez la farine et remuer cette préparation sur une feuille de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé et enfournez pour 8-10 fois la génoise cuite, imbibez-la d'un peu de lait et coupez-la à l'aide du cercle pâtissier de 26 cm de diamètre sur cette photo.Préparation de la mousse chocolat blanc noix de cocoFaites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau fondre le chocolat blanc, y ajouter la noix de coco. Incorporez la gélatine ramollie et ce mélange tiédirPendant ce temps montez la crème liquide en délicatement le mélange noix de coco chocolat blanc à la chantillyDisposez cette mousse sur le fond de la au frais environ de la mousse framboise Mixez les framboises et passez-les au chinois afin de faire disparaître tous les grains des ramollir la gélatine dans de l'eau ce temps faites chauffer le coulis de framboise et y ajouter la gélatine ramollie et la crème liquide en chantilly et incorporez-y délicatement le coulis de cette mousse sur celle au chocolat blanc/ au frais 4 heures ou toute une nuit de avec de belles framboises vous pouvez également décorer de copeaux de chocolat blanc -.
BavaroisFramboise - Chocolat blanc Publié le 18 mai 2017 Pour le croustillant praliné : - 85 g de praliné - 75 g de gavottes - 60 g de chocolat blanc. Pour la mousse aux framboises : - 370 g de purée de framboise - 330 g de crème fraîche entière bien froide - 40 g de sucre en poudre - 5 feuilles de gélatine (= 10 g) Pour le nappage : - 50 g de purée de framboises - 1/2
Pour fêter l’anniversaire de mon mari j’ai préparé un bavarois à la framboise, au chocolat blanc et aux pistaches biscuit à la pistache selon ses souhaits. Un vrai plaisir pour les yeux et les papilles, très rafraîchissant, il a fait l’unanimité. REEDITION recette du 28/03/2010 » Comme promis je reviens avec la recette et vous remercie pour vos gentils commentaires. Il est composé de °°Une base biscuitée à la pistache°° °°un bavarois à la framboise°° °°un bavarois au chocolat blanc et éclats de pistaches°° °°Un miroir aux framboises°° 1/ La base biscuitée à la pistache 3 oeufs 80 g de pistaches non salées décortiquées, mondées réduites en poudre fine 10 g de maïzena 80 g de sucre en poudre 1 c à c de levure chimique 1 c à c d’extrait de vanille 2 pincées de sel quelques gouttes arôme pistache facultatif 25 g de pistaches non salées, décortiquées, mondées concassées facultatif Préparation Préchauffez le four à 180° et farinez un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à blanchissement. Mélangez la maïzena,la poudre de pistaches la levure, 1 pincée de sel. Ajoutez ce mélange aux oeufs tout en battant. Battez les blancs d’oeufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel, les incorporer délicatement en soulevant la masse. Versez cet appareil dans le moule, enfournez 15 minutes en surveillant la cuisson pour un four à chaleur tournante comme le mien j’ai compté 10 minutes pas plus une lame de couteau doit en ressortir sèche. 2/ Le bavarois framboises450 g de framboises pour ma part surgelées 450 g de crème liquide entière froide 135 g de sucre en poudre 15 g de sucre glace 12 g de gélatine 6 feuilles Le jus d’1/2 citron Préparation Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Décongelez les framboises, puis mixez-les. Vous pouvez les filtrer à ce stade, personnellement je ne l’ai pas fait. Dans une casserole, mélangez la purée de framboises, le jus de citron et le sucre en poudre, chauffez sans faire bouillir, rajoutez la gélatine bien essorée, remuez, laissez refroidir totalement. Entre-temps, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, elle ne doit pas être trop ferme pour éviter la formation de grumeaux en la mélangeant à la purée. l’incorporer à la purée de framboises délicatement en soulevant. 3/ Le bavarois au chocolat blanc et éclats de pistaches300 g de chocolat blanc 3 jaunes d’oeufs 45 g de sucre en poudre 200 ml de crème liquide entière 200 ml de lait 1 c à c d’extrait de vanille 8 g 4 feuilles de gélatine 30 g de pistaches non salées, décortiquées, mondées et concassées PréparationFaites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Préparez une crème anglaise faites chauffer le lait; fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchissement. Versez dessus le lait chaud tout en fouettant remettre le mélange dans la casserole sur le feu, faites épaissir tout en remuant. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et remuer pour bien le faire fondre, introduisez la gélatine bien essorée et les pistaches concassées. Réservez. Montez la crème en chantilly, incorporez la crème au chocolat blanc refroidie tout en soulevant la masse. 4/ Le miroir aux framboises250 g de framboises en coulis Le jus d’1/2 citron 150 g de sucre en poudre 6 g 3 feuilles de gélatine PréparationFaites ramollir la gélatine dans un bol d’eau. Faites chauffer dans une casserole, le coulis de framboises, le jus de citron et le sucre sans faire bouillir, introduisez la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir. Montage de l’entremetsVous allez avoir besoin de 2 cercles pâtissier un de 23 et un autre de 26 cm de diamètre. Enfoncez la base biscuitée à la pistache dans le cercle de 23 cm de diamètre, versez dessus le bavarois à la framboise, faites prendre au réfrigérateur, si vous êtes pressés vous pouvez utiliser le congélateur, mais il est préférable de prendre le temps de le préparer à l’avance tranquillement. Décerclez l’entremet, puis le cercler à nouveau avec le cercle de diamètre supérieur 26 cm, versez le bavarois au chocolat blanc et pépites de pistaches, il doit recouvrir la surface et les bords, les quantités indiquées sont parfaitement adaptées à ce diamètre. Faites prendre au frais, puis terminez en versant dessus le miroir au framboises, faites prendre plusieurs heures au frais, toute une nuit serait parfait. Décorez à votre convenance avec des framboises petit rappel à la compoistion ici des physalis et fraises. Decerlez juste avant de servir, se conserve au frais à consommer dans les 48h qui suivent. bavarois, framboise, chocolat, pistache, gateau d’anniversaire, gateau, dessert, entremets
Mettezà congeler le bavarois minimum 2 heures. Démouler le bavarois et le recouvrir de spray velours blanc. Beau et printanier, le bavarois à la framboise est excellent. Décorez de framboises. Chauffer la moitié du coulis de framboise puis diluer la gélatine, verser l'autre moitié du coulis, bien mélanger.
Attention les yeux ! Pour les fêtes cettes année, pour Noël, réalisez une recette superbe et pas compliquée de bavarois aux framboises, vanille de Madagascar et chocolat blanc. Belle présentation, astuces déco, texture très légère idéale pour finir le repas de réveillon… une collaboration avec Hervé Cuisine et le chef pâtissier Laurent Vigouroux à ne pas manquer. Liste des ingrédients Pour le biscuit 65 gr de sucre glace 65 gr de poudre de noisette 300 gr de blancs d'œufs 100 gr de sucre en poudre Pour la bavaroise vanille 140 gr de lait 1 gousse de vanille 50 gr de jaunes d'œufs 45 gr de sucre semoule 6 gr de gélatine 450 gr de crème liquide 500 gr de framboises Pour le glaçage 36 gr de lait 12 gr de glucose facultatif 2 gr de gélatine 90 gr de chocolat blanc Pour le décor 100 gr de chocolat blanc Etapes de la recette Préparation de la bavaroise Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille Fouettez les jaunes et le sucre, et ajoutez le lait chaud en 2 fois, attention à ne pas cuire les oeufs... Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir Montez la crème liquide entière en chantilly et ajoutez à la crème anglaise une fois qu'elle est froide. Préparation du biscuit Montez les blancs en neige et incorporez le sucre semoule petit à petit. Une fois les blancs montés, incorporez le sucre glace ainsi que la poudre de noisette qui ont été préalablement mélangés. Prenez une poche pâtissière ainsi qu'une douille diamètre 3, remplissez celle-ci et réalisez ou pochez un cercle de 20 cm de diamètre. Mettez au four à 160° pendant 15 à 20 minutes, laissez refroidir. Prenez votre cercle à entremet et disposez le biscuit au fond. Recouvrez d'une couche de bavaroise, puis parsemez de framboises ou autre fruit... Recouvrez d'une seconde couche de biscuit puis finissez avec la bavaroise, lissez le dessus et mettez 2 heures au congélateur. Préparer le glaçage Dans un saladier, mettez le chocolat en morceaux Mettez la gélatine dans l’eau froide. Chauffez le lait et glucose, versez les liquides sur les chocolats et la gélatine égouttée , et mélangez. Laissez reposer 1 heure. Faites fondre la moitié du chocolat blanc au micro-ondes. Une fois fondue, incorporez l’autre partie du chocolat et étalez sur du papier cuisson à l’aide d’une cuillère pour réaliser des grandes gouttes. Mettez au froid et réservez. Décerclez l’entremet, et disposez les gouttes en chocolat blanc tout au tour de l’entremet. Décorez avec des framboises. Regarder la recette expliquée en vidéo
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bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant
